Dieser fruchtig, nussige Austern-Seitling (Pleurotus citrinopileatus) ist gelb! Wie sein etwas extravaganterer pinker Bruder sticht er aus jedem Pilzsortiment heraus.
Er hat roh einen angenehmen Biss und der Geschmack ist wunderbar frisch, weshalb er auf einem Salat auch ungekocht eine besonders gute Figur macht und geschmacklich an Cashew-Nüsse erinnert.
Auch goldbraun angebraten bleibt der Zitronenseitling leicht und unverkennbar. Wir haben ihn am liebsten scharf angebraten mit etwas Pfeffer und Salz.
Der Zitronenseitling wächst vorwiegend in Russland, Afrika und Asien. In der traditionellen Chinesischen und Japanischen Medizin gilt er auch als Vitalpilz. Er enthält die Vitamine A, B1, B2, B3, C, D sowie Mineralien und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.